Für die Vinaigrette den Aperitif, Salz, Pfeffer, Senf und Honig verquirlen. Das Öl tröpfchenweise unterschlagen und die Zwiebelwürfel unterrühren. Den Käse zerbröseln und in der Vinaigrette aufschlagen.
Wildkräutersalat waschen. Pfirsiche bzw. Aprikosen waschen, halbieren und den Kern entfernen. Die Pfirsich- bzw. Aprikosenhälften auf dem vorbereiteten Grill von beiden Seiten 1-2 Minuten grillen. Danach vom Grill nehmen und in feine Tranchen schneiden.
Den Knoblauch schälen und leicht andrücken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch zugeben und die Medaillons darin auf beiden Seiten jeweils ca. 1 Minute scharf anbraten. Medaillons auf ein Backblech legen und mit dem Knoblauchöl beträufeln. Im Backofen auf der mittleren Schiene 8 Minuten garen.
Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen, längs halbieren und in vier Zentimeter dicke Würfel schneiden. In einer Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen und den Lachs anbraten. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und dem Saft von einer 1/2 Zitrone würzen.
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