Den Knoblauch schälen und leicht andrücken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch zugeben und die Medaillons darin auf beiden Seiten jeweils ca. 1 Minute scharf anbraten. Medaillons auf ein Backblech legen und mit dem Knoblauchöl beträufeln. Im Backofen auf der mittleren Schiene 8 Minuten garen.
Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen, längs halbieren und in vier Zentimeter dicke Würfel schneiden. In einer Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen und den Lachs anbraten. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und dem Saft von einer 1/2 Zitrone würzen.